Comida Peruana Y Sus Recetas Deliciosas!

SOPA DE CHOROS Porciones: 8 personas INGREDIENTES: Choros (2 docenas) Leche fresca (1 litro) Fideos cabello de ángel  (100 gr.) Cebollitas chinas (4) Sal y sazonador (al gusto) Papas amarillas (1/2 kilo) Perejil (al gusto) Yuyo (al gusto) PREPARACIÓN: 1. En dos litros de agua cocinar los choros, los que previamente deben estar lavados de manera cuidadosa. 2. Ya hervidos, incluir los fideos, sacando los choros a fin de extraer las vulvas y culminar su limpiado. Incluir las papas amarillas. 3. Retornar los choros al hervido, añadiendo la leche, la sal y el sazonador al gusto, cuidando que las papas no se desmenucen. 4. Servir salpicando perejil picado, yuyo y cebolla china picada al gusto del comensal DISFRUTEN!!!!

ARROZ TAPADO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Arroz, cocido (1 kilo) Carne molida (1/4 kilo) Cebolla, picada (1) Tomate, picado (1) Aji panca molido (2 cucharadas) Ajo molido (1 cucharada) Huevos duros (2) Pasas (50 gr.) Aceitunas, picadas (3) Aceite (4 cucharadas) Agua (1/2 taza) Platanos bellacos (3) Sal, pimienta y comino (al gusto) PREPARACIÓN: 1. En una sarten con aceite bien caliente, freír la carne molida con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte. 2. En esa misma sarten incluir la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Cuando la cebolla luzca muy fina, incorporar el ají panca y el  tomate. Freír hasta que dore y agregar la carne preservada junto con el agua. 3. Proceda mezclar bien todo el preparado, dejando secar levemente. Comprobar la sazón y agregar las pasas, las aceitunas y los huevos duros y picados. Dejar que cocine durante unos minutos mas, removiendo.

CHANFAINITA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Bofe de res  (1/2 kilo) Papas, picadas (4) Cebolla, picada (1) Aji panca molido (2 cucharadas) Aji amarillo molido (1 cucharada) Ajo molido (2 cucharadas) Aceite (1/4 taza) Hierbabuena (2 ramas) Caldo de res (2 tazas) Maicena (1 cucharada) Orégano (1 cucharada) Sal, pimienta y comino (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Lavar y limpiar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua. 2. Cuando el bofe este cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos. 3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren. 4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durante unos minutos mas y añadir el caldo junto con las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocinen las papas. 5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocinar por 5 min

PAVO CON PASAS Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pavo (6 kg.) Piña (100 g.) Duraznos secos (100 g.) Pasas (100 gr.) Ciruelas sin semillas (100 g.) Jamón en dados (100 g.) Salchichas (6) Diente de ajo (1) Mantequilla (1 cucharada) Manzanas (2) Caldo de Pollo (1 litro) Vino seco (1 copita) Sal y pimienta negra (al gusto) Perejil (1 cucharadita) Tomate (1) Orégano (1 cucharadita) Laurel (1 cucharadita) PREPARACIÓN: 1. Saltear el hígado trinchado del pavo, en mantequilla con el ajo picado, perejil, jamón, manzanas picadas y la carne de las salchichas. 2. Agregar tomate, orégano y laurel, y cocinar unos instantes antes de incorporar la piña, los duraznos secos, las pasas y las ciruelas. 3. Sazonar la mezcla y cuando este tibia rellenar pavo. Coser las aberturas, salpimentar, untarlos con mantequilla y dorarlo a horno fuerte primero, rociando de vez en cuando vino y caldo. DISFRUTEN AMIGOS!!....MUCHAS GRACIAS.!!

PALTA RELLENA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Paltas medianas, peladas (3) Pollo cocido (1/2 pechuga) Papas cocidas (3) Arvejas cocidas (1/2 taza) Zanahorias cocidas (2) Mayonesa (1 taza) Sal (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Escoger una palta fresca, no muy madura. Cortarla en dos. 2. Deshilachar o picar la pechuga de pollo 3. Pelar y picar las papas y las zanahorias en cubitos, mezclandola con el pollo junto con las arvejas y la mitad de la mayonesa. 4. Acomodar cada media palta en un plato y rellenarlas con la mezcla anterior. 5. Colocar encima una cucharada de la mayonesa, una rodaja de huevo duro y una lechuga. DISFRUTEN AMIGOS!!!

ARROZ CON PATO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pato trozado (1) Aceite (1/2 taza) Diente ajo molidos (5) Aji amarillo molido (3 cucharadas) Cebolla grande, picada (1) Tomates pelados, picados (2) Pimiento, picado (1) Ajo molido (3 cucharadas) Culantro molido (1/2 taza) Arvejas (1 taza) Agua (3 tazas) Choclo desgranado (1) Cerveza negra (1 botella) Arroz (3 tazas) Aji amarillo sin venas (3) Sal, pimienta y comino (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Dorar las presas en aceite bien caliente. 2. En esa misma fritura, hacer lo mismo con ajos, ají, cebolla, tomate, sal y pimienta, 3. Agregar el culantro y las arvejas. Cubrir la olla con su tapa y dejar que sude por 5 minutos, a fuego lento. Incluya 1/2 taza de agua caliente. Vuelva a tapar la olla y cocine a fuego lento, hasta que la carne del pato esté tierna. 4. Apartar las presa, dividendolas o dejándolas tal como están. Agregue el resto del agua, cerveza negra, el arroz, el pimiento picado en tiras y el

CEVICHE DE POLLO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pechugas de pollo (3) Limón (jugo de 8) Camotes, medianos (4) Choclos (4 medianos) Cebolla, cortada en tiras (1/4 de kilo) Ajos molidos (3 dientes) Aji amarillo molido (1/2 taza) Aji limo, picado. Culantro, picado Rocoto (2) Sal y pimienta (los últimos cinco ingredientes al gusto) PREPARACIÓN: 1. Lavar, quitar la grasa y seccionar las pechugas en presas medianas. 2. Sazonar con culantro, sal, pimienta, ajos y el aji limo. 3. Llevar el pollo aderezado a un pirex o ensaladera, agregando el jugo de limones, el aji amarillo y la cebolla, tratando que bañe todas la presas de pollo. Mezlcar bien todo el preparado. LLevar a la coccion a fuego lento, hasta que sude el preparado. 4. Servir con arroz, camote y yuca, adornado con rodajas de rocoto y hojas de lechuga. DISFRUTEN MUCHO AMIGOS!!....GRACIAS

PARRILLADA  Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Carne de res (1 y 1/2 kilo) Vinagre o chicha de jora (1/4 litro) Ajos molidos (1 cucharada) Aji panca (1/2 taza) Aceite (1/2 litro) Pimienta, sal y comino, orégano y sazonador (al gusto) PREPARACIÓN 1. Cortar la carne en forma de bistec (6) 2. Tamizar o machacar cada pieza, hasta que queden mas  o menos aplanadas. 3. Escoger bien el orégano. Tostarlo y tamizarlo conjuntamente con la carne. 4. En un tazón aparte, hacer el preparado de vinagre, ajos, pimienta, ají panca, sal, comino, sazonador. 5. Una vez mezclado bien el aderezo o el aliño, incluir la carne. 6. Aguardar que tome punto por espacio de 4 horas. 7. Llevar la carne a la parrilla sobre el fuego avivado del carbón. Luego, con el rociador hecho con pancas de choclo, bañar las presas con el jugo combinado de aceite y vinagre. 8. Servir con papas y ensalada. La inclusión del ají es al gusto. DISFRUTEN AMIGOS!!

CHICHARRÓN DE CALAMAR Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Calamares (1 kilo) Aceite (1/2 litro) Huevos (2) Maicena (100 gr.) Sal y pimienta (al gusto) Mayonesa (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Lavar bien los calamares y cortarlos en trozos adecuados. Luego batir los huevos. Aparte colocar la maicena, la sal y la pimienta. Mezclar de manera uniforme. 2. Untar con el huevo batido los calamares,luego pasarlos por la maicena hasta que queden completamente cubiertos. 3. Llevar a freir en aceite bien caliente y hacer que doren de manera homogénea. Servir los chicharrones con mayonesa. DISFRUTEN ESTE DELICIOSO PLATILLO!!

POLLO A LA CACEROLA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pollo (1 kilo) Aceite (1/2 taza) Cebolla, picada (1 taza) Tomates, picados (1) Zanahorias (3) Apio (1 ramita) Agua hervida (3 tazas) Caldo de pollo (1 cubito) Arvejas ( 1 taza) Papas, peladas (6) Orégano (1 ramita) Perejil, picado (1 cucharada) Vinagre (1 cucharada) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Caliente bien el aceite, procediendo a freír las presas hasta que luzcan doradas. 2. Aliste el aliño o la sazón con la cebolla, los tomates, el apio, la zanahoria, el perejil picado, el orégano, la sal y la pimienta. 3. Agregue el agua, el cubito de caldo de pollo y las arvejas; y cuando este a medio cocer, incluir las papas y el vinagre. 4. Prosiga el cocimiento, cuidando que no revienten las papas. 5. Servir con arroz graneado. DISFRUTEN !! AMIGOS Y MUCHAS GRACIAS POR SU VISITA!

ARROZ CHAUFA DE DE CARNE Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Carne de res ( 3/4 kg) Arroz (1 Kg.) Sillao (1/2 taza) Hot dog (3) Chancho asado (150 gr.) Arvejas, cocidas (1 taza) Huevos crudos (3) Cebollita china, picada (2) Kion (3) Sal (al gusto) PREPARACIÓN: 1. En una olla llevar a la cocción el arroz blanco sin sal, pero con un tronquito de kion. Incluir un chorro de sillao y mezclar bien con el arroz sancochado. 2. Aparte, lavar y picar en cubitos la carne de res y freir en aceite bien caliente luego agregar la cebollita china. 3. En otro recipiente, picar el chancho en daditos agregando el arroz preparado, las arvejas cocidas, la sal, la carne y reventando los huevos, removiendo en plena fritura. 4. Al ultimo incluir el hot dog picado 5. Servir caliente. DISFRUTEN !!

ROCOTO RELLENO Porciones: 12 personas INGREDIENTES: Rocotos grandes (12) Papas grandes (6) Carne molida (500 gr.) Cebolla (200 g) Mani (100 g.) Huevos (4) Queso Fresco (250 g.) Vinagre (1 copa) Ajo (8 dientes) Aji panca molido  (2 cucharadas) Comino (1 pizca) Leche evaporada  (1/2 tarro) Sal y pimienta (al gusto) Azúcar (1 pizca) PREPARACIÓN: 1. Limpiar los rocotos, eliminando venas, pepas y cabeza. 2. Hervirlos y lavarlos tres veces en agua, la ultima mezclada con vinagre. 3. Moler el maní y picar los huevos bien finito. 4. Aparte, dorar en la sarten la carne molida, la cebolla picada, el ajo machacado, el aji panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Añadir la pizca de azúcar, el maní molido y los huevos picados. 5. Rellenar con este mezcla los rocotos limpios y lavados. 6. Cocer las papas y cortarlas por la mitad, y colocarlas junto a los rocotos en una fuente o asadera. 7. En otro recipiente, desmenuzar el queso, diluyéndolo con la leche y

CHICHARRONES Porciones : 6 personas INGREDIENTES: Carne de chancho (1 kilo) Sal y pimienta (al gusto) Ajo molido (1 cucharada) Camotes fritos (1 kilo) Aji panca (1/2 taza) Vinagre rojo (1 taza) Salsa criolla (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Lavar, desgrasar y cortar la carne en trozos grandes. 2. Combinar y mezclar bien los ajos con sal, pimienta, ají panca y vinagre. Aliñar o sazonar la carne trozada con este preparado. 3. Llevar los trozos de carne a una olla con agua que los cubra. Cocinar hasta que el agua se consuma y empiece a dorarse con la grasa misma de la carne. 4. Cuando la carne este completamente frita y dorada, escurrirlas y servir caliente. 5. Suele acompañarse con camotes fritos, mote y salsa criolla, a la que se le añade hojitas de hierba buena. 6. Puede añadir cebolla y ají a manera de salsa en la propia grasa de los chicharrones. DISFRUTEN!!!

SUDADO MIXTO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Presas de pescado (6) Cangrejos (6) Limón (3) Cebollas en tiritas (3) Tomates, picados (4) Perejil y culantro (3 ramitas) Orégano (1 cucharada) Ajo molido (1 cucharada) Chicha de jora (1/2 vasito) Aji amarillo molido (1 cucharada) Aji panca molido ( 1 cucharada) Aceite (1/4 litro) Agua (1/2 taza) Sal y pimienta (al gusto) Arroz (3/4 kilo) PREPARACIÓN: 1. En una sarten, con el aceite bien caliente, freír el aliño del ajo, la sal, la pimienta, el ají panca, el ají amarillo y el orégano. 2. Agregar los tomates y las cebollas hasta lograr un dorado parcial. Agregar la chicha de jora, las ramas de perejil y de culantro. 3. Dejar que cocinen los cangrejos a fuego intenso durante quince minutos, sazonados con sal, pimienta y limón. 4. Luego agregar el pescado sazonado con sal y pimienta al gusto, tapar y dejar cocinar por cinco minutos mas. 5. Servir en fuentes pequeñas. El arroz sirve en porciones aparte, nu

TALLARIN SALTADO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Fideos tallarines delgados, cocidos (1 kg) Pechugas de pollo, picadas en tiras (2) |Lomo de res, cortados en tiras (150 gr.) Chancho asado (50 gr) Pimiento verde (1) Cebolla, picada (1) Cebollita china, picada (1 taza) Sillao (1 chorrito) Maicena (1 cucharadita) Aceite de oliva (2 cucharadas) Sal y  pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Llevar los tallarines cocidos a una fuente amplia. Rociar aceite de oliva para que no se peguen entre ellos. 2. En una sarten aparte, condimente el pollo y la carne con sal, pimienta blanca, un chorrito de sillao y una medida similar de aceite de oliva. 3. Agregar al preparado la cebolla, la cebollita china y el pimiento, dejando freir unos minutos. 4. Servir los fideos y sobre ellos, los preparados de los puntos anteriores. DISFRUTEN AMIGOS! !

OCOPA AREQUIPEÑA: Porciones: 8 personas INGREDIENTES: Papas blancas (1 kg.) Cebolla (500 gr) Queso Fresco (500 g.) Leche evaporada (1 taza) Mani tostado (200 gr.) Ajíes verdes (6) Ajíes mirasol (4) Huacatay (1 ramita) Aceitunas de botija (16) Huevos duros (4) Hojas de lechuga (8) Aceite y sal (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Sancochar aparte las papas blancas. Luego pelarlas y cortarlas en mitades. 2. Freír en poco aceite el ají mirasol, la cebolla picada y el ají verde despepitado 3. Agregar el frito anterior el maní tostado molido, la leche el queso fresco. Llevar a la licuadora, añadiendo la ramita de huacatay. 4. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal. DISFRUTEN AMIGOS!!

PARIHUELA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Conchas de abanico (3 docenas) Cojinova u otro pescado grande (6 presas) Cangrejos (6) Mantequilla (1/4 taza) Ajo molido (1 cucharada) Tomate mediano (1) Aji verde molido (2 cucharadas) Aji panca molido (1 cucharada) Chicha norteña (1 taza) Camarones (1/2 kilo) Choros (2 docenas) Cebolla grande (1) Limón (2) Yuyo, sal y pimienta (al gusto) Culantro, picado (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Primero, hervir los trozos de cojinova u otro pescado blanco a su elección, con agua con sal que los cubra. Cocinar también los cangrejos y los camarones limpios, los choros, las conchas y el yuyo. Colar ambos caldos y juntarlos. 2. Preparar aparte el aderezo con la mantequilla, el ajo molido y la cebolla picada en finito. 3. Ya dorado, añadir el tomate sin cascaras ni semillas, la sal y la  pimienta, el ají verde y el aji panca. 4. Dejar dorar por unos minutos; añadir los caldos, el jugo de limón, la chicha, las colas de

ARROZ A LA JARDINERA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Arroz (4 tazas) Arvejas (1 taza) Zanahoria, picada (1) Choclo, desgranado (1 taza) Cebolla, picada(1) Palillo molido (1 cucharada) Ajo molido (2 cucharadas) Agua (4 tazas) Aceite(4 cucharadas) Aji amarillo molido (1/2 taza) Sal, pimienta y comino (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Freír en una olla con aceite bien caliente la cebolla, el ajo, el palillo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. 2. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua.Comprobar la sazón y tapar. 3. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. 4. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto. Se puede servir con una presa de pollo frito. DISFRUTENLO!! Dejen sus comentarios por favor :D

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Conchas negras (4 docenas) Jugo de Limón (1 taza) Cebollas en cubitos (3) Aji amarillo picado en cubitos (2) Ajos molidos (1 cucharadita) Cancha salada (al gusto) Yucas o camotes cocidos (al gusto) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Limpiar y lavar cuidadosamente la pulpa de las conchas negras y extraerlas de su caparazón, procurando no quitarle el jugo que contienen. 2. En un plato hondo, poto (mate pequeño) o pirex, colocar unas 6 u 8 conchitas por cada porción, con el jugo propio de su carne. Agregar el limón, la sal, la pimienta, los ajos y el ají molido. 3. Mover bien y añadir las cebollas picadas. 4. Al final, agregar la cancha y el mote o choclito. 5. Mezclar bien y esta listo para servir. DISFRUTEN!!

ESCABECHE DE POLLO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pollo, trozado (1 Kg.) Cebollas, picadas en grueso (5) Vinagre(4 cucharadas) Vino blanco seco (1 vaso) Aji molido (1 cucharada) Orégano, pimienta, sal (al gusto) Ajíes verdes (2) Aceite(1/2 taza) Aceitunas, huevos duros (3) Lechuga (6 hojas) PREPARACIÓN: 1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. 2. Freír en la sarten con aceite bien caliente, las cebollas, los ajíes verdes, el ají molido y el orégano, por varios minutos incorporando el vino y el vinagre. 3. Incluir las presas de pollo. 4. Colocar en una fuente grande y adornar con lechuga, huevos y aceituna.                                                           DISFRUTEN!!...Recuerden que Pueden dejar sus comentarios

ESTOFADO DE POLLO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pechugas de pollo (3) Zanahoria, en rodajas (1) Cebolla, picada (1) Tomates, picados (2) Salsa de tomate (1 cucharada) Aji panca molido (1 cucharada) Ajo molido (1 cucharada) Pasas (1/2 taza) Aceituna (6) Hongos sexos (2) Laurel (2 hojas) Vino tinto (1 taza) Arvejas (1 taza) Papas (3) Aceite (4 cucharadas) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Lave bien las pechugas de pollo y condimentales con sal, pimienta y ajo. 2. Lleve a freírlas en una olla, hasta que se doren bien. Agregue a la fritura la cebollada picada, la zanahoria, el ajo panca, la salsa de tomate y los tomates. 3. Cuando la cebolla este bien dorada y el tomate se haya disuelto, incluir las pasas , las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino. Cubrir con agua y dejar que hierva por 10 minutos. 4. Incorporar las papas, las arvejas, cubrir con agua y dejar que hierva hasta que todo este bien cocido y las pechugas de pollo estén tie

CALDO DE GALLINA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Gallina negra (2 Kg) Fideos tallarin delgado (1 Kg) Agua (4 litros) Cebolla cortada en cubitos (1) Apio (1 rama) Zanahoria (2) Ajo (2 dientes) Kion (al gusto) Huevos duros (6) Papa amarilla cocida (6) Cebolla china, picada Sal (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Limpiar y lavar convenientemente la gallina, seccionandola en seis presas grandes. Hacer lo mismo con los huevos. 2. Cocinar durante una hora y media en una olla grande, en los cuatro litros de agua, los principales ingredientes de la sazón: la cebolla cortada en cubitos, la ramita de apio, la zanahoria, los dientes de ajos, el kion y la sal. Hervir bien hasta lograr que se reduzca su contenido aproximado  a la mitad. 3. Incluir los fideos tallarin delgado, los huevos duros y las papas amarillas sancochadas. Servir bien caliente 4. Se le puede agregar jugo de limón, cebollita china picada y ají al gusto. DISFRUTEN!!

TAMALES Porciones: 10 personas INGREDIENTES: Maíz blanco (1 kg) Caldo de pollo (2 tazas) Manteca (250 g,) Aji panca molido (2 cucharadas) Aji amarillo molido (1 cucharadita) Aji amarillo molido (2 cucharadas) Cebolla grande (1) Ajo molido (1 cucharada) Sal, pimienta y comino (al gusto) Carne de chancho (1/4 kg.) Mani (1/2 taza) Aceitunas de botija (10) Ajíes amarillos (2) Huevos duros (3) Hojas de plátano. PREPARACIÓN: 1. Licuar el maíz con agua, remojando un día antes. 2. En una olla grande, calentar la manteca, la papada y la carne de cerdo(trozadas), sazonadas con sal, pimienta y comino. Luego, incluir el ajo y la cebolla. Mezclar hasta que se doren . Agregar el ají panca, el ají amarillo y el achiote. Esperar que dore y verter el caldo caliente. 3. Dejar hervir hasta que la carne este cocida. Retirar los trozos de carne, echar el maíz licuado y mezclar bien. Dejar en el fuego hasta que el maíz cocine y forme una masa. 4. Asar ligeramente las ho

ANTICUCHOS Porciones: 6 personas (3 anticuchos por plato) INGREDIENTES: Corazón de res, despellejado, grande (1) Ajos (4 dientes) Ají panca molido (4 cucharaditas) Chicha de jora (1/2  litro) Orégano y comino (al gusto) Sal y pimienta ( al gusto) Sazonador (al gusto) Aceite (1/4 litro) Choclos, sancochados (6) Papas sancochadas (6) Palitos de caña (18) PREPARACIÓN: 1.La noche anterior, lave bien el corazon de res, quitandole los nerviosy picandolos en presas medianas. 2. Dejarlos macerar en un adobo de chicha de jora, aji panca, ajo, ajo, oregano, sal, pimienta y una pizca de comino. 3. Ya maceradas las presas, al dia siguiente, ensartar tres trozos de corazon en los palitos de caña. 4. Al macerado del adobo se le incluye el aceite con este jugo se va embardurnando constantemente los corazones ensartados, mientras se les da vuelta sobre una parrilla que halla apenas sobre las brasas del carbon. 5. Servirlos calientes, junto con un choclo sancochado,

CHICHARRONES INGREDIENTES: Carne chancho (1 kilo) Sal y pimienta (al gusto) Ajo molido (1 cucharada) Camotes fritos (1 kilo) Ají panca (1/2 taza) Vinagre rojo (1 taza) Salsa criolla (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Lavar, desgrasar y cortar la carne en trozos grandes. 2. Combinar y mezclar  bien los ajos con sal, pimienta, ají panca y vinagre. Aliñar o sazonar la carne trozada con este preparado. 3. Llevar los trozos de carne a  una olla con agua que los cubra. Cocinar hasta el agua que los cubra. Cocinar hasta el agua se consuma y empiece a dorarse con la grasa misma de la carne. 4. Cuando la carne este completamente frita y dorada, escurrirlas y servir caliente. 5. Suele acompañarse con camotes fritos, mote y salsa criolla, a la que se le añade hojitas de hierbabuena. 6. Puede añadir cebolla y ají a manera de salsa en la propia grasa de los chicharrones. DISFRUTENN!!