PARIHUELA

PARIHUELA

Porciones: 6 personas

INGREDIENTES:

• Conchas de abanico (3 docenas)
• Cojinova u otro pescado grande (6 presas)
• Cangrejos (6)
• Mantequilla (1/4 taza)
• Ajo molido (1 cucharada)
• Tomate mediano (1)
• Aji verde molido (2 cucharadas)
• Aji panca molido (1 cucharada)
• Chicha norteña (1 taza)
• Camarones (1/2 kilo)
• Choros (2 docenas)
• Cebolla grande (1)
• Limón (2)
• Yuyo, sal y pimienta (al gusto)
• Culantro, picado (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Primero, hervir los trozos de cojinova u otro pescado blanco a su elección, con agua con sal que los cubra. Cocinar también los cangrejos y los camarones limpios, los choros, las conchas y el yuyo. Colar ambos caldos y juntarlos.

2. Preparar aparte el aderezo con la mantequilla, el ajo molido y la cebolla picada en finito.

3. Ya dorado, añadir el tomate sin cascaras ni semillas, la sal y la  pimienta, el ají verde y el aji panca.

4. Dejar dorar por unos minutos; añadir los caldos, el jugo de limón, la chicha, las colas de camarones, los choros, el yuyo y el pescado en trozos. Rociar el culantro y dejar cocinar por un instante.

5. Servir con el yuyo, el jugo de limón y el ají, al gusto del comensal.

DISFRUTEN!!!