Comida Peruana Y Sus Recetas Deliciosas!

ADOBO DE CHANCHO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Carne de chancho, trozada (1 kilo) Aji panca molido (4 cucharadas) Vinagre (1/2 taza) Ajo molido (2 cucharadas) Cebolla, picada (1) Aceite (4 cucharadas) Agua (1 taza) Sal, pimienta y comino (al gusto)   PREPARACIÓN: 1. Llevar la carne de chancho trozada a una olla y condimentarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre. Dejar que macere todo el preparado en un recipiente tapado durante toda la noche, 2. Al día siguiente, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de chancho hasta que doren en su totalidad. 3. Agregar la cebolla picada y freírla con los otros ingredientes. Una vez dorada, agregar el agua y cocinar hasta que la carne se presente tierna. Si se seca el preparado agregar mas agua. 4. Servir con papas cocidas y arroz blanco.

MONDONGUITO A LA ITALIANA Porciones:  6 personas INGREDIENTES: Mondongo (1/2 Kg.) Papa blanca (1 Kilo) Caldo de mondongo (1/4) Cebolla grande(1) Zanahoria, picada (1 taza) Arvejas (1 taza) Hongos remojados (2) Hojas de laurel (2) Salsa de tomate (2 cucharadas) Perejil, picado (1 cucharada) Ajo molido (1 cucharadita) Vino Blanco (1 taza) Queso Parmesano (50 gr.) Aceite (2 cucharadas) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN : 1. Lavar y cocinar bien el mondongo, hasta eliminar su olor original. Del ultimo hervor separar el caldo del mismo. Luego, picar el mondongo, en trocito largos ( a la Juliana) 2. En la sarten con aceite bien caliente, freír la cebolla, los ajos, los hongos, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Observar cuando el condimento este bien dorado, incluya la salsa de tomate, la zanahoria picada, las arvejas y el caldo de mondongo. 3. En pleno cocimiento de las verduras aderezadas, incluir el vino y el perejil. 4. En una sarten apa

JUANES Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Piernas de gallina (1/2 Kg.) Pechuga de gallina (1/2 Kg.) Arroz (1 Kg.) Huevos ( 3 yemas) Huevos sancochados ( 2) Aceite (1/4) Dientes de ajos (6) Aceituna Palillo, pimienta, comino y laurel (al gusto) Hojas de plátanos o Biajo (10 hojas) PREPARACIÓN: 1. Cocer el arroz a medias y luego mezclar con el aceite, ajos molidos, sal, yemas de huevo y palillo. 2. Calcular el punto de sal adecuado y sazonar. A continuación se coloca en pequeñas porciones de hojas de plátano o bijao. 3. A esta porción de arroz se le agrega las presas de gallina previamente fritas, rodajas de huevo duro y aceituna. 4. Cuando todo este listo, el preparado se envuelve en las hojas, haciendo un tamal con un "muñón" en la parte superior, amarrándolo fuertemente. 5. Luego se sancocha, con poco agua, durante una hora.

HIGADO ENCEBOLLADO Porciones : 4 personas INGREDIENTES: Bistec de hígado (4) Aceite Vegetal (1/2 taza) Cebolla en tiras (1 taza) Ají amarillo en tiras (3) Tomates, picados en tiras (3) Vinagre (2 cucharadas) Sillao (1 cucharada) Perejil picado (1 cucharadita) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN : 1. Caliente bien el aceite, procediendo a freír los hígados hasta que luzcan dorados. 2. Aliste la sazón con la cebolla, los tomates, el perejil picado, el sillao, la sal y la pimienta. 3. Agregue 1/2 vaso de agua, las arvejas y cuando este a medio cocer, incluir papas y el vino. 4. Prosiga el cocimiento, cuidando que revienten las papas. 5. Servir con arroz graneado y papas sancochadas. DISFRÚTENLO!!

TALLARINES EN SALSA ROJA Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Fideos tallarines delgados, cocidos (3/4 Kg.) Pechugas de pollo, sancochadas (6) Harina (2 cucharadas) Vino blanco (1 copita) Margarina (4 cucharadas) Cebolla, picada (1) Ajos molidos (2 dientes) Agua (1 y 1/2 taza) Salsa de tomate (1/2 taza) Azúcar (1 cucharadita) Hongos y laurel (al gusto) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. En una olla grande derretir solo dos cucharadas de margarina, donde vamos a freír las cebollas picadas y los ajos molidos. Dejar Cocinar 2. Incluir el vino, la taza y media de agua, la salsa de tomate, el azúcar, los hongos y laurel, la sal y la pimienta.Cocinar a fuego lento, moviendo levemente. 3. En otro recipiente derretir el resto de la margarina, agregando el preparado anterior, así como las seis pechugas de pollo y dejando cocinar dos minutos. 4. Servir los fideos y sobre ellos, las presas de pollo y la salsa roja. Opcionalmente, rociar queso parmesano.

AJI DE GALLINA INGREDIENTES: Pechuga de gallina (1) Ají amarillo molido (1 taza) Ajo molido (1 cucharada) Palillo (1 cucharada) Panes remojados en el caldo de gallina (4) Leche evaporada (1 taza) Cebolla, picada (1) Orégano (1 cucharada) Apio ( 2 ramitas) Zanahoria (1) Agua (3 tazas) Papa amarilla, sancochada (6) Huevos, sancochado (3) Aceitunas (6) Aceite (3 cucharadas) Lechugas (6 hojas) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN : 1. Llevar al fuego en una olla grande, el agua, la pechuga de gallina, el apio, la zanahoria     y el orégano; dejar hervir hasta que sancoche la gallina. 2. Aparte, en otra olla, calentar el aceite y dorar ahí la cebolla y sazonar con ajos,               sal, pimienta, palillo y ají amarillo. 3. Luego agregar los panes remojados en parte del caldo de gallina, añadir la leche y             dejar que cocine a fuego lento. 4. Proceda a escurrir la pechuga, deshilachada y echarla a la olla de la cocción anterior      

LOMO SALTADO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Lomo de res (1/2 Kg.) Tomates, picadas en tiras (2) Cebollas, picadas en tiras (2) Ají amarillo, picado en tiras (1) Vinagre (3 cucharadas) Agua (3 cucharadas) Culantro, picado ( 50 g.) Ajo molido (1 cucharadita) Aceite (1/2 taza) Papas peladas, picadas (8) Sillas (3 cucharadas) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Picar el lomo de res en cubitos y condimentarlos con sal, pimienta y ajo. 2. Caliente bien la mitad del aceite en una sarten, y fría los lomitos de res hasta dejarlos dorados. Retírelos y, aparte, conserverlos calientes. 3. Traslade y caliente el resto del aceite en la misma sarten, donde va a dorar la cebolla, el tomate, el ají con un poco de sal, removiendo el preparado constantemente. 4. Incluya el vinagre, las tres cucharadas de agua y sillao.     Cuando rompa el hervor incluya los lomitos de res y las hojitas de culantro.     Combinar y mezclar bien, dejando que se fría dur

ARROZ CON POLLO Porciones: 6 personas INGREDIENTES: Pechos de pollo (6 presas grandes) Arroz (4 tazas) Agua (5 tazas) Arvejas (1 taza) Choclo desgranado (1 taza) Pimiento, picado (1) Zanahorias, picadas (2) Culantro ( 1 atado) Ají amarillo molido (1 taza) Caldo de pollo (1 cubito) Cebolla grande, picada (1) Aceite (4 cucharadas) Sal , pimienta y comino (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, comino y ajo. 2. En una olla con aceite bien caliente, freír las presas hasta que estén doradas por todos lados. Retirarlas y mantenerlas calientes. En la misma olla incluir las cebollas, el ají amarillo y cubito de caldo. Dorar bien e incorporar culantro previamente licuado con una taza de agua. 3. Dejar que cocine durante unos minutos, añadiendo las presas de pollo, el pimiento, las zanahorias, el choclo y las arvejas. Cocinar por 15 minutos mas. Luego, retirar las pechugas y reservarlas. Añadir el agua restante y el a

PAPA A LA HUANCAÍNA Porciones : 6 personas INGREDIENTES: Papas blancas (6) Ajíes amarillos, picados (5) Leche evaporada (1 taza) Galletas de soda (1/4 Kg.) Aceite (1/2 taza) Queso fresco (150 gr.) Sal (al gusto) Huevos duros (3) Aceitunas negras (6) Hojas de lechuga (6) PREPARACIÓN: 1. Cocinar las papas. 2. Apartarlas luego de pelarlas y partirlas por la mitad, al igual que los huevos duros. 3. Licuar bien los ajíes con el aceite, agregando el queso fresco y las galletas desmenuzadas junto con la leche, hasta lograr una pasta homogénea y cremosa. Verificar la sal 4. Colocar las papas partidas por la mitad y añadir la crema sobre ellas. El Adorno:  Colocar las papas sobre las hojas de la lechuga, incluyendo medio huevo duro y una aceituna por cada plato. DISFRUTEN !!

CAUSA RELLENA -Porciones: 8 personas- INGREDIENTES: Papa amarilla cocida (2 Kg.) Ají amarillo molido (1 taza) Limón (1) Sal (al gusto) Pollo ( una pechuga cocida) Apio ( un ramita picada) Cebolla (una picada) Mayonesa (1 taza) Para decorar: lechuga, aceitunas y perejil. PREPARACIÓN :         Luego de pelar y prensar las papas, mezclar la masa  sobre una superficie lisa y limpia con el ají, la sal, y el jugo de ½ limón.          Amasar hasta lograr una pasta homogénea. Si la papa no se llega a diseminar bien, añadir unas gotas de aceite y seguir amasando hasta lograrlo.          En un recipiente aparte, incluir la cebolla con el apio y sazonar con sal y el jugo de medio limón.          Incorporar la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa. Mezclar bien.          Conforme a la presentación que pretendamos lograr, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga (3 y 4).Tam bién puede forrar un

PAPAS RELLENAS -Porciones : 6 personas- INGREDIENTES: P apas blancas cocidas (10) Carne Molida ( 1/4 Kg.) Huevos Duros, picados (2) Huevos Crudos(2) Pasas sin pepas (100 g.) Ají pana molida (una  cucharadita) Cebolla grande, picada en cubitos (1) Aceitunas de botija sin pepas y picadas (5) Ajo molido (1 cucharada) Harina (1 taza) Aceite (1/4) de litro) Sal y pimienta (al gusto) PREPARACIÓN: 1. Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sarten, y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla trasluzca. 2. Añadir el ají panca y remover 3. Incluir la carne molida y freír hasta que dore y seque bien.Verificar la sal, incorporando las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados. 4. Prensar las papas, agregarle sal y mezclarlas con los huevos crudos batidos. 5. Dividir la masa en porciones grandes o medianas y rellenar cada una con un poco de la carne picadita. Encerrar el relleno con la masa de papa. 6. En una sarten hond